Cette époque dorée pour les applications de livraison rend le repas pratique — et généralement mauvais. La nourriture devient détrempée dans les 15 minutes suivant son départ de la cuisine, et les livreurs font face à des conditions épuisantes, parfois dangereuses, en plus de l'exploitation. Au cours de ces derniers mois de saison de confinement, @tammieeverytime a cherché la meilleure option tout en respectant deux règles principales de livraison : éviter de commander par mauvais temps et toujours avoir de l'argent liquide à portée de main pour donner un pourboire en personne. "Le meilleur que j'ai trouvé est Biryani Bol, la filiale à objectif unique d'Unapologetic Foods (les mêmes personnes derrière Dhamaka, Semma, Adda, et plus) qui a été construite de zéro pour être une opération uniquement de livraison et de retrait." Comme plusieurs innovations en matière de livraison, Biryani Bol a commencé comme un pivot pandémique. Dans l'un de ses premiers restaurants, "notre biryani était servi de la manière traditionnelle — scellé dans un pot en terre cuite," dit le chef Chintan Pandya. "Les clients demandaient constamment s'ils pouvaient emporter le pot chez eux." Quelques mois de R&D ont suivi, et finalement, ils ont trouvé une technique pour gérer la plupart de la cuisson dans leur cuisine, tandis que les clients terminent le processus chez eux en mettant chacun des biryanis dans un four à 350 degrés pendant environ 45 minutes (dans des pots en terre cuite que, oui, vous pouvez garder et réutiliser). Lisez la suite :